Fórmula do Padeiro
Você já se perguntou como é feita a construção de uma receita de panificação ou de confeitaria ? Aqui você vai entender um pouco mais… Continue a ler »Fórmula do Padeiro
Panificação
Criando o Fermento de Centeio
Aprenda a criar o seu Fermento! Fermento natural de centeio Neste caso misturamos farinha de centeio com água, repetindo, em grande medida, o passo-a-passo apresentado… Continue a ler »Criando o Fermento de Centeio
Criando Fermento Natural (Levain)
Fermento natural A grande diferença entre um pão artesanal e os industrializados é exatamente o uso do fermento natural que dá ao pão um aspecto… Continue a ler »Criando Fermento Natural (Levain)
10 Dicas para NÃO errar mais o seu Pão
Seus pães são de lua ? Tem dias que a receita funciona perfeitamente, outras vezes que parece que deu tudo errado? Vem conferir algumas dicas… Continue a ler »10 Dicas para NÃO errar mais o seu Pão
Você sabe o que é índice W da Farinha?
A força de cada farinha depende da qualidade e quantidade do glúten que é capaz de absorver água. Quanto mais proteína houver no grão de… Continue a ler »Você sabe o que é índice W da Farinha?
Formas de sova e desenvolvimento do Glúten
Para se chegar ao bom resultado em qualquer tipo de pão precisamos chegar ao ponto de véu ou o mais próximo disso possível. Para isso… Continue a ler »Formas de sova e desenvolvimento do Glúten
Como desenvolver o glúten até é o Ponto de véu?
Véu de Glúten: Saiba como chegar ao ponto máximo de elasticidade de sua massa. Ponto de véu nada mais é do que chegar a um… Continue a ler »Como desenvolver o glúten até é o Ponto de véu?
Como identificar tipos de pães e criar ou adaptar receitas na panificação
Todo mundo tem o seu tipo de pão favorito mas, você sabe identificar que tipo de massa você mais gosta e quais as diferenças entre… Continue a ler »Como identificar tipos de pães e criar ou adaptar receitas na panificação
Como fazer produtos Funcionais?
• Utilizando as Boas Práticas Nutricionais – instrumento para a modificação progressiva da composição nutricional dos alimentos. • Orientam os serviços de alimentação na preparação… Continue a ler »Como fazer produtos Funcionais?
Alimentos Saudáveis e Funcionais
Você sabe o que são alimentos funcionais ? Quais a sua importância e benefícios para a economia e para o corpo ? •Alimentos Funcionais são… Continue a ler »Alimentos Saudáveis e Funcionais
Métodos de Fabricação de Pães
Você já se perguntou porque ha tantas diferenças entre uma preparação de uma receita de pão para outra? Isso se deve em parte ao método… Continue a ler »Métodos de Fabricação de Pães
O que é o Glúten?
O glúten é uma substância fibrosa, elástica, pegajosa, de coloração âmbar, formado pelas proteínas quando a farinha de trigo é misturada com água e submetida… Continue a ler »O que é o Glúten?