Panificação Receitas

10 Dicas para NÃO errar mais o seu Pão

Seus pães são de lua ? Tem dias que a receita funciona perfeitamente, outras vezes que parece que deu tudo errado? Vem conferir algumas dicas valiosas para garantir um bom resultado em qualquer pão.

  1. Não adicionar o fermento junto com o sal;

2. Se optar pelo Fermento seco (liofilizado) adicionar direto na farinha.

3. Garantir a temperatura da água correta, sempre gelada de preferencia medindo;

4.Não esquecer nenhum ingrediente;

5. Pesar adequadamente os ingredientes;

6. Não adicionar a água toda de uma vez;

7. Escrever um POP para o processo (procedimento operacional padrão, sua ficha técnica);

8. Adicionar a farinha e os demais sólidos secos  (açúcar, sal, melhoradores,…) e, após, os líquidos misturando-os até dissolvê-los e, na sequência, adicionar o fermento ( se for o fresco)*.

9.Adicionar a gordura na metade do tempo de processamento, (no caso de batedeiras e masseiras) para facilitar a absorção de líquidos pela farinha e formação do glúten. Se for manual, colocar por ultimo a gordura (lembrando de não colocar toda água da receita (caso precise adicione depois da gordura a quantidade restante).

10. O ponto final da massa é observado quando a massa estiver lisa e não mais aderir as paredes da masseira, batedeira ou “soltar” das mãos.