Mostrando 14 Resultado(s)
Panificação Receitas

Criando o Fermento de Centeio

Aprenda a criar o seu Fermento! Fermento natural de centeio Neste caso misturamos farinha de centeio com água, repetindo, em grande medida, o passo-a-passo apresentado anteriormente. Vamos aos ingredientes: 1 kg de farinha de centeio orgânica, para evitar o efeito da azodicarbamida existente nas farinhas industrializadas e de agroquímicos utilizados no plantio do cereal; 1 …

Panificação Receitas

Formas de sova e desenvolvimento do Glúten

Para se chegar ao bom resultado em qualquer tipo de pão precisamos chegar ao ponto de véu ou o mais próximo disso possível. Para isso podemos utilizar algumas técnicas descritas abaixo: Sovas: Batedeira, Manual, Amassadeira ou Cilindro É muito difícil atingir o Ponto de Véu sem o uso de uma Amassadeira ou batedeira profissional (as caseiras acabam …

Panificação Receitas

Como identificar tipos de pães e criar ou adaptar receitas na panificação

Todo mundo tem o seu tipo de pão favorito mas, você sabe identificar que tipo de massa você mais gosta e quais as diferenças entre elas? Sabe as proporções básicas para criar as suas receitas ou adaptar aquela sua receita favorita para alguma restrição alimentar? Segundo um conceito mundialmente aceito, podemos classificar os pães em …

Receitas

Pretzel

É um pão tradicional de origem alemã, em forma de nó, seco, estaladiço, habitualmente muito cozido e salgado. É  chamado de Brezel, em alemão. As variedades de Pretzel incluem massa macia ou pesada, sendo as mais comuns de massa leve (“soft pretzel”). Pretzel Ingredientes Farinha de trigo Tipo 1 Confeitaria 500 g Aguá 250g Sal …

Receitas

Esfiha

Ingredientes Farinha de trigo 1kg Água 530g Sal 10g Fermento Biológico instantâneo 15 Açúcar 100g Óleo de canola 100g Reforçador de farinha 10g Farinha de milho grossa (para empanar) 100g Modo de Preparo 1)  Pese todos os ingredientes; 2) Misture os ingredientes secos. Pode ser feito na primeira velocidade de uma batedeira  para homogeneizar; 3) Adicione …

Receitas

Bolo de Maça Diet (Liquidificador)

Ingredientes 3 ovos 1 xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de óleo 1 xícaras (chá) de adoçante forno e fogão 3 xícaras (chá) de Farinha Integral 2 colheres (sopa) de fermento em pó 3 maçãs médias em pedacinhos 1/2 xícara (chá) de uvas passas 1 colher de (sopa) de canela em pó   Modo …