Receitas

Aprenda a criar o seu Fermento! Fermento natural de centeio Neste caso misturamos farinha de centeio com água, repetindo, em grande medida, o passo-a-passo apresentado… Continue a ler »Criando o Fermento de Centeio

Fermento natural A grande diferença entre um pão artesanal e os industrializados é exatamente o uso do fermento natural que dá ao pão um aspecto… Continue a ler »Criando Fermento Natural (Levain)

Seus pães são de lua ? Tem dias que a receita funciona perfeitamente, outras vezes que parece que deu tudo errado? Vem conferir algumas dicas… Continue a ler »10 Dicas para NÃO errar mais o seu Pão

A força de cada farinha depende da qualidade e quantidade do glúten que é capaz de absorver água. Quanto mais proteína houver no grão de… Continue a ler »Você sabe o que é índice W da Farinha?

Para se chegar ao bom resultado em qualquer tipo de pão precisamos chegar ao ponto de véu ou o mais próximo disso possível. Para isso… Continue a ler »Formas de sova e desenvolvimento do Glúten

Véu de Glúten: Saiba como chegar ao ponto máximo de elasticidade de sua massa. Ponto de véu nada mais é do que chegar a um… Continue a ler »Como desenvolver o glúten até é o Ponto de véu?

Todo mundo tem o seu tipo de pão favorito mas, você sabe identificar que tipo de massa você mais gosta e quais as diferenças entre… Continue a ler »Como identificar tipos de pães e criar ou adaptar receitas na panificação