Panificação Receitas

10 Dicas para NÃO errar mais o seu Pão

Seus pães são de lua ? Tem dias que a receita funciona perfeitamente, outras vezes que parece que deu tudo errado? Vem conferir algumas dicas valiosas para garantir um bom resultado em qualquer pão. Não adicionar o fermento junto com o sal; 2. Se optar pelo Fermento seco (liofilizado) adicionar direto na farinha. 3. Garantir …

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Você sabe o que é índice W da Farinha?

A força de cada farinha depende da qualidade e quantidade do glúten que é capaz de absorver água. Quanto mais proteína houver no grão de trigo, mais glúten a massa irá desenvolver. A força da farinha é medida em laboratório através de testes mecânicos como o Alveógrafo de Chopin (é o nome do instrumento utilizado …

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Formas de sova e desenvolvimento do Glúten

Para se chegar ao bom resultado em qualquer tipo de pão precisamos chegar ao ponto de véu ou o mais próximo disso possível. Para isso podemos utilizar algumas técnicas descritas abaixo: Sovas: Batedeira, Manual, Amassadeira ou Cilindro É muito difícil atingir o Ponto de Véu sem o uso de uma Amassadeira ou batedeira profissional (as caseiras acabam …

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Como identificar tipos de pães e criar ou adaptar receitas na panificação

Todo mundo tem o seu tipo de pão favorito mas, você sabe identificar que tipo de massa você mais gosta e quais as diferenças entre elas? Sabe as proporções básicas para criar as suas receitas ou adaptar aquela sua receita favorita para alguma restrição alimentar? Segundo um conceito mundialmente aceito, podemos classificar os pães em …

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Como fazer produtos Funcionais?

• Utilizando as Boas Práticas Nutricionais – instrumento para a modificação progressiva da composição nutricional dos alimentos. • Orientam os serviços de alimentação na preparação de alimentos com menores teores de açúcar, gordura saturada, gordura trans e sódio. • Objetivo de melhorar os alimentos com os nutrientes que contribuem para o aparecimento e o agravo …

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Alimentos Saudáveis e Funcionais

Você sabe o que são alimentos funcionais ? Quais a sua importância e benefícios para a economia e para o corpo ? •Alimentos Funcionais são alimentos e produtos com papéis metabólicos ou fisiológicos que o nutriente ou alimento tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano. •Relação entre o alimento ou …

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Métodos de Fabricação de Pães

Você já se perguntou porque ha tantas diferenças entre uma preparação de uma receita de pão para outra? Isso se deve em parte ao método escolhido para a fabricação do pão. Aqui você confere as diferenças de cada método e poe selecionar o que achar mais pertinente para você adotar nas suas formulações. Métodos Pré …

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O que é o Glúten?

O glúten é uma substância fibrosa, elástica, pegajosa, de coloração âmbar, formado pelas proteínas quando a farinha de trigo é misturada com água e submetida a mistura mecânica.  É o responsável pela retenção dos gases da fermentação, o que promove o crescimento dos pães. Também retém a umidade da massa e do pão depois de …

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Efeitos de Pincelagem de Pães

PINCELAGEM E EFEITOS Pincelar a massa de uma formulação ajuda a melhorar a cor, o brilho e o acabamento dos produtos.  É  o  toque  final  do  profissional  da  panificação  que,  se  quiser,  pode  usar  deste expediente para acrescentar um pouco mais de sabor à casca do pão. 1)   Gema  de  ovo  e  água:  Misture  uma  …

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Tipos de Fermentos

Saiba quais os melhores fermentos para pães, pizzas, cucas e as suas principais diferenças Fermento Biológico Fresco  ou seco É um concentrado de fungos específicos (saccharomyces cerevisiae), que constituem em seres vivos inertes pela baixa temperatura (no caso do fermento em pasta,  o Fresco ) ou pela baixa umidade (no caso do fermento seco). Ao …